Gdzie po raz pierwszy wyprodukowano wino - ta kwestia pozostaje do dzisiaj nierozstrzygnięta. Zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że nie wszędzie, gdzie rosła dzika winorośl, wyrabiano z niej wino.

Dowody świadczące o wytwarzaniu wina przez naszych przodków znajdowano w dorzeczach rzek Eufrat i Tygrys, w regionie Kaukazu, nad Nilem, w Palestynie. Najbardziej prawdopodobnym miejscem - kolebką wina, wydaje się być Gruzja. To tam znaleziono fragmenty glinianych amfor z około 6000 r. p.n.e., zdobionych reliefonowymi ornamentami w kształcie winogron. Tamten trunek z pewnością nie miał zbyt wysublimowanego smaku, był więc spożywany głównie ze względu na zawartość alkoholu. Świadczy o tym to, że był niejednokrotnie słodzony miodem lub jego smak był "poprawiany" ziołami, np. absyntem.

Sposób produkcji wina z winorośli odkryli, prawdopodobnie przypadkowo, mieszkańcy Azji Mniejszej. Przechowywali oni sok z winogron w dzbanach lub bukłakach ze skór zwierzęcych (kozich lub wielbłądzich), gdzie, pod wpływem wysokiej temperatury, dochodziło do fermentacji. Nie można jednoznacznie określić co, napój o jakim smaku, był efektem takiej "obróbki", niemniej można stwierdzić z całą pewnością, że na tym terenie występowała winorośl o dużej zawartości cukru, a więc odpowiednia do wytwarzania wina jako smacznego, odurzającego napoju. Winorośl ta została określona przez botaników mianem "latorośli winnej".

Wraz z rozwojem cywilizacji greckiej, od roku 1600 p.n.e., wino stawało się napojem obrzędowym, używanym do świętowania zwycięstw, oddawaniu czci bogom. W cywilizacji rzymskiej wino stało się symbolem posiadanej pozycji społecznej, lekarstwem, środkiem płatniczym, było uznawane za napój mityczny, którym np. przypieczętowywano zawarte umowy.

W Europie uprawa winorośli rozpowszechniła się żywiołowo w pierwszych wiekach naszej ery. Wiedzę na temat uprawy winorośli i wytwarzania wina zgłębiali głównie mnisi (zwłaszcza benedyktyni i cystersi). Najbardziej rozpowszechniona uprawa winorośli w Europie miała miejsce w wieku XVI - łączna powierzchnia upraw była prawie czterokrotnie większa niż dziś. Niebawem jednak, głównie ze względu na wojny i choroby oraz ogólne ochłodzenie klimatu, obszar upraw winorośli ograniczył się do terenów, na których jest ona uprawiana do chwili obecnej.